Sztuka dopasowania wina do dań mięsnych – sekrety sommelierów

Wino doskonale pasuje do dań mięsnych, jednak nie zawsze łatwo dobrać trunek do zamówionego dania. Właściwie dobrane wino doskonale podkreśli każdy kęs potrawy. Jak dokonać wyboru?

Dania z drobiu — jakie wino?

Jeżeli głównym składnikiem dania jest kurczak bądź indyk, warto wybrać białe wytrawne bądź półwytrawne wino. Wyjątkiem od tej zasady jest faszerowany drób bądź potrawa serwowana z sosem grzybowym lub serowym — wtedy warto rozważyć czerwoną odmianę, na przykład wino Merlot.

Jeżeli podczas obiadu lub kolacji serwowana jest kaczka albo gęś, najlepszym wyborem jest białe półwytrawne wino. Odmiana półsłodka bądź słodka świetnie sprawdzi się w przypadku dań z dodatkiem owoców albo słodkich sosów — celem trunku jest podbicie smaku dodatków, a nie samego mięsa.

Dania z czerwonego mięsa — jakie wino?

Serwując jagnięcinę bądź cielęcinę, należy wybrać delikatną odmianę wina, która nie przytłoczy potrawy. Odmiany o wytrawnym i mocnym aromacie zaburzą kompozycję dania.

Wino Merlot doskonale smakuje z mięsem wołowym, wieprzowym oraz dziczyzną. Jeżeli potrawa jest mocno doprawiona, świetnym wyborem jest odmiana o większej ilości tanin, gdyż odpowiada za podkreślenie smaku całej potrawy. Najcięższe wina serwuje się z dziczyzną.

Kuchnia azjatycka i ryby – jakie wino?

Białe wino to doskonały dodatek do ryb. Dla odmian tłustych świetnym wyborem jest cięższy trunek, który długo leżakuje w beczkach. Jeżeli ryby są delikatne, duszone albo gotowane najlepszym wyborem jest półwytrawne wino. Do tuńczyka warto serwować czerwone, półwytrawne wino. Z kolei do ryb grillowanych rekomendowane jest wino różowe.

Kuchnia azjatycka charakteryzuje się wyrazistymi przyprawami, często z dodatkiem dużej ilości chili, stąd warto wybrać białe wytrawne wino, bez względu na skład potrawy.

Jeżeli na stole pojawią się różnorodne dania, dobrze jest postawić na sprawdzony wybory, do których można zaliczyć wino Merlot, Pinot Grigio, Shiraz czy Sauvignon Blanc. Wymienione propozycje nie zaburzą walorów smakowych, podkreślą aromat mięsa i będą stanowić doskonały dodatek do kolacji czy uroczystego obiadu.